一、盘子
盘子一般选择纯色骨瓷盘
光滑的 或带有纹理的
没有任何装饰的盘子也许会有人说太素
但菜品才是主角
空灵的纯色盘给予大厨更多空间
眼光也更容易聚焦到菜品
盘子作为摆盘技术中最基本最关键的架构
决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向
你get到了吗
二、主菜
菜品的焦点即菜品的中心点
这个点可根据菜品调整 不一定在盘子的中间位置
像肉类、海鲜这样的主菜请放在显眼位置
菜品摆放在盘子边线之内
保持整齐干净
也可以模仿大师营造泼墨般的意境
三、颜色搭配
和谐美观的颜色搭配 令人食欲倍增
建议摆盘中一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色
清爽的绿色 明丽的红色都是亮色
像茄紫色则可作为辅助色
四、配菜
配菜是西餐摆盘中重要的组成部分
它不仅提升菜品外在美感 更丰富了菜品的整体层次感
配菜不宜体积过大 造成喧宾夺主之感
同时建议选择可以食用的配菜