西点师傅教你西点摆盘的准备工作

一、盘子

盘子一般选择纯色骨瓷盘

光滑的 或带有纹理的

没有任何装饰的盘子也许会有人说太素

但菜品才是主角

空灵的纯色盘给予大厨更多空间

眼光也更容易聚焦到菜品

盘子作为摆盘技术中最基本最关键的架构

决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向

你get到了吗

二、主菜

菜品的焦点即菜品的中心点

这个点可根据菜品调整 不一定在盘子的中间位置

像肉类、海鲜这样的主菜请放在显眼位置

菜品摆放在盘子边线之内

保持整齐干净

也可以模仿大师营造泼墨般的意境

三、颜色搭配

和谐美观的颜色搭配 令人食欲倍增

建议摆盘中一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色

清爽的绿色 明丽的红色都是亮色

像茄紫色则可作为辅助色

四、配菜

配菜是西餐摆盘中重要的组成部分

它不仅提升菜品外在美感  更丰富了菜品的整体层次感

配菜不宜体积过大 造成喧宾夺主之感

同时建议选择可以食用的配菜